Vjerojatno ste čuli za zdravstvene prednosti biljke stevije (stevia rebaudiana). Poznato i kao slatki list, lišće biljke može se koristiti kao prirodno zaslađivač i kao zamjena za šećer. Možda ste odlučili uzgajati vlastiti usjev pa ga ne morate kupiti u trgovini. Ali što biste trebali učiniti kada dođe vrijeme za berbu vaše stevije? Koristeći prave tehnike, možete ubrati urod čiste stevije i početi koristiti ekstrahiranu slatkoću tijekom cijele godine!
Koraci
1. dio od 3: Odgađanje vremena žetve
Korak 1. Otkinite pupoljke kako biste dodatno produžili vrijeme berbe
Svaki put kad provjeravate svoje biljke tijekom glavne vegetacijske sezone (ljeto), potražite pupoljke na vrhovima ove cvjetnice i otkinite ih noktima kažiprsta i palca prije nego što mogu procvjetati. Premda se time sprječava preusmjeravanje okusa s lišća, također se zaustavlja da vaše biljke postanu "dugonoge", pa na kraju postanu gušće s više lišća za berbu.
Korak 2. Prevarite rane mrazeve pokrivajući biljke stevije
Cilj je produžiti vrijeme berbe što je više moguće postići maksimalnu slatkoću. Listovi stevije postaju slađi u jesen kako temperature padaju, a dan se smanjuje. Svojim biljkama možete pomoći da dobiju slatkoću tako da ih zaštitite od previše hladnoće tijekom ranih mrazeva. Postoje različiti načini zaštite biljaka od hladnoće.
- Upotrijebite malč i izolacijsku slamu izgrađenu oko podnožja biljaka.
- Preko vrhova biljaka upotrijebite lagani pokrivač (dostupan u većini vrtlarskih trgovina).
- Koristite hladni okvir od poliuretana ili stakla.
- Ako ste steviju posadili u posude, jednostavno je premjestite u zatvoreno tijekom hladnijih perioda!
Korak 3. Berite krajem ljeta ili početkom jeseni
Produženje vremena žetve povećat će slatkoću vašeg usjeva - ali to je i kocka. Ne ostavljajte ga predugo jer vaše biljke stevije neće podnijeti jak mraz. Obavezno berite prije nego prvi mraz koji ubije u vaše biljke.
Dio 2 od 3: Rezanje stabljika Stevije
Korak 1. Pripremite škare ili škare za obrezivanje
Kad god obrezujete bilo koju biljku u svom vrtu, najprije provjerite jesu li oštrice vaših škara ili škara dovoljno sterilne kako biste spriječili širenje bolesti.
- Oštrice redovito brišite s malo alkohola.
- Alternativno, operite ih sapunom ili sredstvom za dezinfekciju i vrućom vodom.
- Također ih možete prije upotrebe namočiti u vodi pomiješanoj s kapicom punom izbjeljivača.
Korak 2. Orezujte rez pod kutom od 45 stupnjeva
Odrežite stabljike tamo gdje se odvajaju od glavnog debla biljke. Ako ne držite svoje biljke preko zime, stabljike možete ubrati i jednostavnim povlačenjem ili otkidanjem ako želite, jer će biljke ionako odumrijeti.
Korak 3. Ostavite oko 4 inča u podnožju vaših biljaka
Ako živite u klimi bez mraza, svoje orezane biljke stevije možete držati u zemlji preko zime. Sljedećeg proljeća biljke će početi davati novi rast.
3. dio od 3: Sušenje i skidanje stabljika
Korak 1. Stabljike stevije temeljito operite
Ne želite da vaša čista, domaća stevija zagađena prljavštinom i bubama, stoga je dobro operite. Koristite filtriranu vodu ako možete.
Korak 2. Skupite ubrane stabljike radi sušenja
Uključite oko 2 ili 3 stabljike u svaki snop kako biste omogućili bolju cirkulaciju zraka. Vežite svaki snop u podnožju (poput buketa cvijeća) elastičnom trakom.
Korak 3. Obješene stabljike objesite naopako
Za to odaberite toplo, dobro prozračeno područje. Ventilacija je važnija za sušenje od topline. Omotajte svežnjeve 8 do 15 sati. Vrijeme sušenja ovisit će o razini vlage u zraku.
- Ako ne želite svezati i vješati stabljike, položite ih ravno na stalak, mrežu, upijajuće papirnate ubruse ili krpu za suđe.
- Ovjesite ili položite ubrane stabljike na sunce radi bržeg sušenja.
Korak 4. Slušajte da li vam se krckanje osušilo
Koliko je suho vaše lišće možete provjeriti tako što ćete ga zdrobiti među prstima. Hrskav, suh list lako će se raspasti.
Korak 5. Iščupajte osušene, ubrane stabljike
Ako već niste uklonili lišće sa stabljika, učinite to sada. Možete osušiti svaki osušeni list s njegove stabljike ili proći rukom po stabljici, oduzimajući lišće u hodu.
Korak 6. Odstranite stabljike nakon uklanjanja lišća
Stabljike ne sadrže toliko slatkoće kao lišće. Ne želite ih u žetvi.
Korak 7. Cijelo lišće čuvajte u nepropusnim vrećicama ili posudama
Osušeno lišće može se na ovaj način čuvati do godinu dana. Uvjerite se da je lišće potpuno suho i da zrak ne može ući u spremnik ili vrećicu.
Cijelo osušeno lišće stevije čuvajte na hladnom tamnom mjestu, primjerice u ormaru
Korak 8. Osušene listove stevije usitnite u prah
Listove sameljite u fini zeleni prah, spreman za upotrebu kao sastojak za zaslađivanje.
- Koristite čisti ručni mlin za kavu ili mlin za papar.
- Koristite električnu brusilicu ili kuhaču.
- Upotrijebite staromodni tučak i žbuku.
Korak 9. Čuvajte steviju u prahu u hermetički zatvorenoj posudi
Upotrijebite limenku koja se može zatvoriti, kao što je metalna posuda za čaj ili staklena posuda za čuvanje. Držite ga pri ruci u kuhinji i počnite ga koristiti kao zaslađivač ili zdravu alternativu sirovom ili prerađenom šećeru.
Korak 10. Dodajte steviju u prahu u filtriranu vodu ako želite napraviti tekuću steviju
Preporučuje se omjer 1 dijela praha stevije na 4 dijela vode. Promiješajte smjesu i ostavite da odstoji 24 sata prije nego što je spremite u staklenku za konzerviranje.
