Klice graha su hrskave, ukusne i hranjive, a uzgajaju se klijanjem mahunarki, poput soje i graha. Većina trgovina mješovitom robom nosi klice koje se često koriste u sendvičima, salatama, pomfritima, juhama i drugim jelima. Ali klice graha možete lako uzgajati kod kuće, a sve što trebate je nekoliko jednostavnih alata i malo sušenog graha. Zapravo možete niknuti razne vrste graha, graška, sjemenki i mahunarki, a trik je u tome da grah isperete i ocijedite više puta dnevno kako bi bio vlažan dok klija.
Koraci
1. dio od 3: Pranje i namakanje graha
Korak 1. Sterilizirajte staklenku
Zidarske staklenke idealne su za nicanje, ali možete koristiti bilo koju staklenu ili plastičnu staklenku sa širokim grlom. Staklenku dobro operite u vrućoj vodi sa sapunom kako biste uklonili prljavštinu, prašinu i sve patogene ili čestice koje se mogu skrivati u spremniku. Osušite staklenku čistim ručnikom i ostavite je sa strane.
- Uzgoj klica također može dovesti do rasta neželjenih bakterija i gljivica, zbog čega je važno koristiti steriliziranu opremu.
- Uvijek operite ruke prije rukovanja grahom koji želite niknuti.
Korak 2. Grah isperite
Odmjerite otprilike ½ do ⅔ šalice (100 do 133 g) graha i prebacite ga u čistu zdjelu. Grah prelijte slatkom vodom, pa rukama mahajte grahom. Mahune premjestite u cjedilo da ocijede vodu i isperite ih dok voda ne postane bistra. Za nicanje možete koristiti gotovo sve suhe grahe, mahunarke ili sjemenke, uključujući
- Slanutak
- Lucerna
- Adzuki grah
- Grah mung
- Leća
- Sjemenke suncokreta
- Quinoa
Korak 3. Grah prelijte svježom vodom
Grah premjestite u dezinficiranu staklenku. Napunite staklenku do kraja čistom vodom sobne temperature. Preko usta staklenke stavite gazu ili čisti ručnik i pričvrstite je elastikom. To će omogućiti protok zraka i spriječiti da prljavština i čestice plutaju u staklenku.
Za grah ili mahunarke napunite staklenku četvrtinu puta grahom po vašem izboru. Za sjeme poput lucerne upotrijebite otprilike 2 žlice (4 g) sjemenki po staklenci za zidanje. To će klicama dati dovoljno prostora za rast i omogućiti cirkulaciju zraka između klica
Korak 4. Ostavite grah da se namoči preko noći
Stavite staklenku sa strane na pult i ostavite grah da se namače nekoliko sati. Vrlo male žitarice poput kvinoje potrebno je namakati samo oko tri sata. Srednje mahunarke poput leće trebaju se namakati samo oko osam sati. Veći grah poput graha i slanutka trebao bi se namakati 12 sati.
Kako se grah natapa, upijat će vodu i rasti u veličini, što će pokrenuti proces klijanja
2. dio od 3: Klijanje graha
Korak 1. Ocijedite i isperite grah
Kad grah ima dovoljno vremena da se namoči i udvostruči, uklonite gazu i ocijedite vodu. Grah prelijte svježom vodom i nježno ga vrtite da se opere. Ocijedite vodu i gazu vratite preko usta staklenke.
Korak 2. Vrh zidane staklenke
Kako klice rastu, staklenku želite držati pod kutom od 45 stupnjeva, a ušće staklenke okrenuto prema dolje. To će omogućiti istjecanje viška vlage i cirkulaciju zraka. Možda ćete morati nasloniti staklenku na nešto kako biste je držali pod pravim kutom ili je spremiti na žičanu rešetku za hlađenje ili stalak za posuđe.
Grah mora ostati vlažan da bi proklijao, ali ne želite višak vode u staklenci jer bi to moglo dovesti do plijesni i rasta bakterija
Korak 3. Čuvajte staklenku na zasjenjenom mjestu
Staklenku punu graha stavite na sobnu temperaturu i dalje od izravnog sunčevog svjetla. Mahune ne morate skladištiti u mraku, već ih držite dalje od sunca jer se u protivnom može početi kuhati.
Korak 4. Klice ispirati najmanje dva puta dnevno
Kako klice rastu, važno ih je redovito ispirati kako bi se spriječilo širenje patogena i kako bi klice bile vlažne. Uklonite gazu, klice prekrijte čistom vodom, klice ocijedite, a gazom ponovo prekrijte usta. Nagnite staklenku i klice vratite na mjesto gdje rastu.
Klice možete ispirati koliko god puta želite, ali to činite barem svakih osam do 12 sati ili dok se grah osuši
Korak 5. Pustite da klice rastu nekoliko dana dok ne dosegnu željenu duljinu
Različiti grah i mahunarke zahtijevaju različito vrijeme nicanja, ali će klice biti gotove za dva do šest dana. Klice možete jesti čim dosegnu istu duljinu kao izvorni grah. Također možete nastaviti puštati klice da rastu do pet ili šest dana, dok ne dosegnu duljinu od nekoliko centimetara (nekoliko centimetara).
Korak 6. Klice isperite prije jela
Kad klice dosegnu željenu duljinu, skinite gazu i klice prebacite u cjedilo. Isperite ih čistom vodom i ostavite da se osuše nekoliko minuta ili ih osušite čistim ručnikom.
Korak 7. Uživajte u klicama, a ostatke spremite u hladnjak
Postoje mnogi načini na koje možete jesti svoje klice, uključujući kuhanje ili jedenje sirovog. Klice također same prave ukusan zalogaj. Zamotajte zaostale klice u komad čistog papirnatog ubrusa i premjestite ih u vrećicu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu.
Klice će se držati u hladnjaku dva do tri dana
3. dio od 3: Korištenje svježih klica
Korak 1. Uživajte ih sirovi u salatama
Klice su ukusne i prepune hranjivih tvari, a mnogi ljudi uživaju sirovi. Možete sami pojesti šake klica ili ih baciti u omiljene salate. Salate koje se dobro slažu s klicama uključuju:
- Vrtna salata
- Cobb salata
- Salata od graha
Korak 2. Jedite ih na sendviču
Sendviči sa sirom, povrćem i mesom mogu imati koristi od sloja svježih klica. Određeni klice, poput lucerne i brokule, posebno su popularne na sendvičima. Za jednostavan sendvič ili zamotajte klice, pokušajte:
- Senf
- Sir
- Zelena salata
- Rajčica
- Klice
- Avokado
Korak 3. Kuhajte ih na pari
Klice na pari i drugo povrće izvrstan su način za njihovo kuhanje jer kuhanjem na pari čuvate mnoge hranjive tvari. Manje klice poput leće skuhat će se za oko pet minuta, a za veće poput slanutka potrebno je oko 15 minuta.
Izbjegavajte kuhanje lucerne jer može postati kašasta
Korak 4. Dodajte ih za miješanje pomfrita
Drugi način kuhanja klica je prženje uz miješanje, a klice možete dodati povrću, mesu ili prženju. Kako biste sačuvali hranjive tvari i teksturu klica, dodajte ih u prženje u posljednjih pet do 10 minuta kuhanja.
Korak 5. Napravite hamburger od proklijalog graha
Burgeri od graha ukusna su vegetarijanska alternativa hamburgerima od mesa, a za njihovu izradu možete koristiti bilo koju vrstu proklijalog graha. Popularne klice za izradu ovih hamburgera uključuju:
- Crveni i crni grah
- Quinoa
- Leća
- Slanutak
