Gusle, poznate i kao zelje guslavice, namotane su listove mladih biljaka nojeve paprati. Ove neobične sadnice ime su dobile po sličnosti s izrezbarenim svitkom na vrhu gusle. Gusle se beru kao povrće i smatraju se proljetnom poslasticom na mnogim mjestima, uključujući dijelove Sjeverne Amerike, Australije i Zapadne Europe. Ako slučajno naiđete na svježi rast guslača u pustinji, možda ćete sa zadovoljstvom otkriti da se mogu jesti takvi kakvi jesu. Važno je, međutim, znati na što treba paziti pri traženju svježih guslača kako bi se izbjegla bolest i potpuno uživali u ovoj rijetkoj botaničkoj poslastici.
Koraci
1. dio od 3: Prepoznavanje svježih guslara
Korak 1. Uočite boju
Nojeve paprati najčešće su svjetlucave žad-zelene boje. Gusle zrele za jelo uvijek će biti svijetlozelene boje, iako se to ponekad može sakriti tankom, smeđom, papirnatom kožom koja prekriva vanjsku stranu stabljike. Klonite se guslara koji imaju nedosljednu promjenu boje ili izgledaju tamno i pjegavo jer mogu biti pokvareni.
- Pazite pažljivo. Smeđa koža ljuskica nojeve paprati nalik ljusci može ih učiniti praktički nevidljivima u zamračenom, šumovitom okruženju.
- Tamnozelena lista može biti druge vrste paprati, poput štita, drveta ili gospine paprati, a može biti i nesigurna za unos.
Korak 2. Odaberite guslače s čvrsto namotanim resicama
Najbolji guslači bit će glatki i čvrsti na dodir, sa zavojnicama koje su čvrsto omotane i još nisu počele klijati lišće. Unutar zatvorenih listova trebao bi postojati grmoliki rast koji će postati široko lišće paprati. Pređite preko listova koji su labavi ili se počinju rasplitati. Ovo je znak da su vjerojatno prošli svoj vrhunac.
- Postoje i druge vrste paprati koji su nejestivi ili čak otrovni. Ove paprati obično imaju malo drugačije karakteristike, poput savijenih, mutnih vitica ili listova u obliku koji nije spirala, iako je često teško razlikovati.
- Osim ako niste sigurni da su gusle koje gledate sorte nojeva paprat, ne biste ih trebali pokušavati rukovati ili konzumirati. Na taj način možete doći u opasnost od ozbiljne bolesti.
Korak 3. Provjerite ima li utora na stabljici
Uz unutarnji rub stabljike gdje se obavija u zavojnicu, trebali biste pronaći duboku udubinu u obliku slova U, slično kao stabljika celera. Utor se koristi za transport hranjivih tvari kroz stabljiku do listova zrele paprati. Ovo je jedna od ključnih značajki koja vam može reći da je ono što ste otkrili doista guslar sorte nojeva paprat.
- Zanemarite listove paprati s ravnim, okruglim ili nejasnim peteljkama.
- Stabljike nojevih paprati mogu se jesti zajedno s listovima. Prije pranja i kuhanja samo odrežite vrhove smeđeg korijena.
Korak 4. Pogledajte okolo ima li štapova spora
Gusle se razmnožavaju širenjem spora koje se nalaze na dugim, smeđim štapićima koji vire iz zemlje oko jestivih zelenih stabljika. Obično se nalaze u blizini vode ili u močvarnim močvarama. Štapovi spora obično su visoki, što im omogućuje da se vide iz daljine. Ako ste ih slučajno ugledali, to znači da se u blizini nalaze gusle.
- Spore guslača koriste se tekućom vodom za razmnožavanje, pa ih svakako provjerite uz obale vodenih površina na koje naiđete.
- Potražite gusle koje rastu u blizini u skupinama od pet do devet listova.
Korak 5. Istražite različite vrste guslara
Nojeva paprat samo je jedna vrsta zelene boje. Postoje mnoge druge, uključujući i one koje možda nisu sigurne za jesti ili kuhati. Kad tražite hranu za gusle, izbjegavajte slične biljke koje imaju stabljike ili listove različitih oblika i boja. Iako to možda nije štetno za unos, bolje je ne iskoristiti priliku.
Obratite posebnu pozornost na slike i opise nojevih paprati kako ih ne biste zamijenili s drugim vrstama nejestivih paprati
Dio 2 od 3: Traženje guslara
Korak 1. Pretražujte u vlažnim, divljim područjima
Paprati vole vlagu, pa ćete iz tog razloga tipično pronaći skupine divljih guslača koje izviru u blizini obala rijeka, jezera i potoka u hladnoj, vlažnoj klimi. Često ćete biti prisiljeni otputovati daleko od utabane staze kako biste naišli na usjev guslača. Ovo samo čini pronalaženje i odabir velike šačice njih zabavnijim.
- U Sjevernoj Americi smiješne zelene stabljike obično se počnu pojavljivati oko travnja, svibnja i početka lipnja, a nisu prisutne dugo prije nego prerastu u bujne odrasle paprati.
- Gusle su prilično uobičajen prizor u raznim dijelovima Mainea, Aljaske, Novog Zelanda, Kanade, pa čak i jugoistočne Azije.
Korak 2. Berite gusle za stabljiku
Da biste ubrali gusle, jednostavno ih uhvatite nisko na stabljici i jednim brzim pokretom iščupajte. Također možete upotrijebiti par oštrih škara kako biste odrezali gusle s njihovih stabljika ako ih berete puno odjednom. Stabljike bi same trebale biti žilave i imati malo truda-ako su lomljive, velika je vjerojatnost da su mrtve ili bolesne.
- Idite za guslama koje još stoje. Nikada nemojte podizati labave gusle s tla.
- Ostavite barem jedan ili dva lista netaknuta ili će biljka umrijeti.
Korak 3. Očetkajte sve lišće koje se drži za listove
Kad prvi put vidite gusle, vjerojatno ćete primijetiti da su djelomično prekrivene nekom smeđom ljuskom nalik ljusci. Ovaj vlaknasti materijal treba ukloniti prije čišćenja i konzumiranja guslača. Samo prođite prstima po duljini stabljike i listova kako biste uklonili ljuskavu kožu.
- Namakanje guslara u mlakoj vodi može pomoći u otpuštanju žilave, vlaknaste kože.
- Ova vanjska ljuska nije štetna za jelo, iako vam može zaglaviti u zubima ili uzrokovati probleme s teksturom.
3. dio od 3: Jedenje guslara
Korak 1. Temeljito isperite guslače
Kao i svako drugo svježe ubrano povrće, poželjet ćete oprati gusle prije nego što ih konzumirate. Stavite gusle u cjedilo i pustite ih pod mlaz hladne vode da očistite prljavštinu, insekte i sve preostale mrlje smeđe kože. Osušite listove papirnatim ručnikom, odrežite peteljke i spremne su za vaše omiljene recepte!
- Također možete namočiti gusle u posudu s vodom na 5-10 minuta radi temeljitijeg čišćenja. Namakanje može smanjiti hrskavost povrća.
- Isperite gusle čim ih donesete kući, čak i ako ih ne namjeravate odmah pojesti.
Korak 2. Kuhajte i jedite gusle odmah
Gusle se najbolje uživaju dok su svježe. Tada će imati najhrskaviju teksturu i najsvjetliji, najintenzivniji okus. Uvijeni listići guslača dio su koji se najčešće proždire, iako su stabljike također jestive. Svježe ubrane guslarice prolazna su delicija koja se može uživati samo tijekom proljetne vlažne sezone.
- Ubrzo nakon branja, gusle će početi gubiti boju, okus i hrskavost.
- Omotajte nepojedene gusle u plastiku i stavite ih u ladicu s proizvodima u hladnjaku kako biste ih spremili. Ukusne listove čuvat će se tjedan ili dva na hladnim i suhim mjestima.
Korak 3. Skuhajte ili skuhajte jelovke da biste ih skuhali
Svežanj svježih guslača, stabljika i sve to potopite u lonac s kipućom vodom da omekša ili ih kuhajte na pari u loncu pod tlakom 10-12 minuta. Okusi im se mogu razlikovati ovisno o njihovoj dobi, svježini i uvjetima uzgoja, ali općenito su slični zelenom grahu, šparogama i drugom zelenom stabljikastom povrću.
- Gusle će lagano potamniti kad završe. Izbjegavajte ih prekuhati jer ih tako možete zgnječiti.
- Kuhanje na visokoj temperaturi potrebno je za uklanjanje bakterija i tragova toksina u biljci. Gusle se nikada ne smiju jesti sirove.
Korak 4. Uključite gusle u svoja omiljena jela
Pronađite kreativne namjene za guslače u receptima u kojima biste obično koristili mahune ili šparoge ili ih jednostavno poslužili sami kako biste istaknuli njihov jedinstveni okus i izgled. Hrskavo zelje može se skuhati cijelo s maslacem ili uljem i ponuditi kao prilog, usitnjeno i dodano u juhe i jela s tjesteninom ili ohlađeno i upotrijebljeno za proljetnu salatu.
- Ako ih ne namjeravate odmah poslužiti, listove možete sačuvati i učiniti ih još aromatičnijim kiseljenjem u jabučnom octu sa soli, zrnom crnog papra, sjemenkama gorušice, paprom i češnjakom.
- Učinite gusle glavnim namirnicama svoje svježe proljetne kuhinje prije nego što odu još godinu dana.
Savjeti
- Korištenje vodiča ili drugog vizualnog pomagala može vam pomoći u prepoznavanju različitih vrsta paprati.
- Ako namjeravate nahraniti dovoljno guslara za kuhanje, ponesite sa sobom u lov plastičnu vrećicu kako biste ih mogli sakupiti i održati svježima.
- Nojeva paprat je bogata vitaminima A i C, a sadrži i omega-3 masne kiseline koje mogu pomoći u smanjenju rizika od pretilosti i srčanih bolesti.
- Ostaci guslača mogu se sačuvati zamrzavanjem, konzerviranjem ili kiseljenjem.
- Avanturistički gurmani mogu probati sezonske guslarice umjesto drugog zelenog, stabljikastog povrća poput šparoga ili brokule.
- Da biste jelovke koristili u hladnim receptima, poput salata, prvo ih prokuhajte, a zatim ohladite i dodajte gotovom jelu.
Upozorenja
- Budite izuzetno oprezni i uvijek pazite da gusle koje odaberete potječu od nojeve paprati. Slomljene paprati, još jedna vrsta zelene guslarice koja se često bere za hranu, povezane su s rastućim slučajevima raka i nikada se ne smiju jesti.
- Konzumiranje sirovih ili nedovoljno kuhanih guslača moglo bi uzrokovati simptome trovanja hranom, poput grčeva, mučnine, povraćanja, proljeva ili čak crijevnog krvarenja.
