Štednjaci pod pritiskom kuhaju vodu ili tekućinu za kuhanje u uvjetima visokog tlaka, dopuštajući zarobljenoj pari da poveća unutarnji tlak i ulaznu temperaturu. Mnogi ljudi brinu da visoki tlak i temperatura uništavaju hranjive tvari, ali istraživanja pokazuju da kuhanje pod tlakom može očuvati hranjive tvari osjetljive na toplinu bolje od drugih metoda kuhanja. No kako biste iz njega izvukli najviše očuvanih hranjivih tvari, morate razumjeti kako ga pravilno koristiti, kao i najbolje kontrole pritiska i tehnike kuhanja.
Koraci
Metoda 1 od 3: Pravilno napunite svoj štednjak
Korak 1. Izrežite hranu na jednolike komade
Za najveću nutritivnu vrijednost hranu narežite na komade jednake veličine kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. To je osobito važno za velike komade ribe i mesa, koji će se skuhati mnogo brže ako su u malim komadima veličine kocke.
Korak 2. Držite lonac pod pritiskom 2/3 pun ili manji
Punjenje vašeg lonca pod tlakom više od 2/3 do kraja hrane smanjit će njegovu učinkovitost i smanjiti šanse za dobivanje svih mogućih hranjivih tvari iz hrane. Steamu je potrebno dovoljno prostora da se skupi u štednjaku za kuhanje hrane.
Ako morate puniti hranu-čak i ako je štednjak 2/3 pun ili manji-pokušajte ga razbiti na manje komade
Korak 3. Dodajte najmanje 1 šalicu (240 ml) tekućine pri svakoj uporabi
Ako niste sigurni koliko tekućine trebate upotrijebiti, u knjižici s receptima ili u priručniku za korisnike potražite preporuke proizvođača. Previše ili premalo vode može spriječiti pravilno kuhanje hrane.
- Ako ste slučajno skuhali previše tekućine, poklopljeno zakuhajte tekućinu.
- Nikada nemojte puniti ekspres lonac više od pola.
Metoda 2 od 3: Kontrola tlaka
Korak 1. Prije uporabe provjerite brtvu ekspres lonca
Gumena brtva treba biti fleksibilna i savitljiva prije nego se umetne ispod poklopca kako bi se stvorila brtva pod tlakom. Brtve se također mogu držati mirisa pri kuhanju, što može narušiti kvalitetu vaše sljedeće porcije hrane. Ako brtva miriše, operite je s malo octa i toplom vodom.
Korak 2. Otpustite pritisak prirodno za velike ili teške komade mesa
Kad kuhanje pod tlakom završi, skinite štednjak s vatre i pustite da se tlak polako prirodno raspusti dok se hladi. Ovaj proces može potrajati do 30 minuta, ali omogućuje da se hrana pravilno slegne i povećava šanse za očuvanje hranjivih tvari.
U idealnom slučaju, dajte svim namirnicama oko 15 minuta da prirodno oslobode pritisak. Ako želite brzo otpuštanje, učinite to tek nakon ovog vremena
Korak 3. Brzo otpustite pritisak za mekšu hranu
Neke mekše namirnice zahtijevaju da uklonite pritisak iz kuhala odmah nakon kuhanja. Obično je najjednostavniji način brzog otpuštanja pritiska premještanje ekspres lonca u sudoper i nanošenje hladne vode na vrh poklopca. Sav pritisak trebao bi se otpustiti za manje od 1 minute.
- Nikada ne potapajte ekspres lonac u vodu tijekom brzog otpuštanja pritiska.
- U idealnom slučaju, upotrijebite ekspres lonac sa sigurnosnim značajkama koje vas sprječavaju da uklonite poklopac dok unutar njega još uvijek postoji pritisak.
- Za posebne upute o brzom otpuštanju pritiska provjerite vlasnički priručnik. Izbjegavajte to činiti za velike komade mesa-postoji veća vjerojatnost gubitka hranjivih tvari nepravilnim kuhanjem.
Korak 4. Počnite na visokoj temperaturi i završite na niskoj temperaturi kako biste osigurali stabilan tlak
Ako koristite štednjak pod visokim tlakom, uvijek počnite kuhati na jakoj vatri. Kad postignete potreban tlak, uključite plamenik na laganu vatru i pustite da se krčka. Održavanje stabilnog tlaka ključno je za pravilno kuhanje i očuvanje hranjivih tvari.
- Ako koristite električni ekspres lonac, ne morate brinuti o zagrijavanju-uređaj ga automatski podešava.
- Kako biste smanjili izgaranje na električnim štednjacima (koji imaju manju reaktivnost plamenika), držite jedan plamenik na visokoj temperaturi, a jedan na niskoj temperaturi. Kad dosegnete tlak, premjestite štednjak na zagrijani plamenik na niskoj temperaturi.
Metoda 3 od 3: Podešavanje vremena kuhanja
Korak 1. Meso prvo skuhajte, a povrće zadnje da zadrži hranjive tvari
Kad miješate hranu, počnite s hranom za koju je potrebno najviše vremena-to se naziva i "stop-and-go" metodom. Na primjer, prvo skuhajte meso, dodajte krumpir do pola, a zatim 2/3 cijelog vremena kuhanja dodajte povrće. Osim za očuvanje hranjivih tvari, ovo je također odlično za očuvanje okusa i teksture.
- Metodom brzog otpuštanja otpustite tlak i uklonite poklopac tijekom metode zaustavi-i-kreni.
- Pazite da uklonite sve kosti s mesa-to može povećati vrijeme kuhanja.
Korak 2. Povećajte vrijeme kuhanja dok se penjete na višoj nadmorskoj visini
Svatko tko živi na razini mora do 610 m nadmorske visine može slijediti standardne upute za kuhanje hrane. Nakon ove visine, trebali biste povećati vrijeme kuhanja za 5% na svakih 300 m (1 000 stopa) koje se krećete iznad baze od 610 m (2 000 stopa).
Zanemarivanje ovog povećanja pravila spriječit će pravilno kuhanje hrane
Korak 3. Kuhajte hranu još neko vrijeme u intervalima od 1 do 5 minuta
Vrijeme kuhanja i procjene pod tlakom nisu uvijek točni. Ako morate kuhati hranu dulje, učinite to u intervalima od 1 do 5 minuta. Zapamtite da je nedovoljno kuhanje hrane uvijek lakše ispraviti nego prekuhati.
Kad odgovarate konvencionalnim receptima, skratite vrijeme kuhanja za najmanje 25% do 50%. Uvijek prema tome prilagodite vrijeme kuhanja i sastojke
Korak 4. Ostružite višak zapečenih komada prilikom pečenja hrane
Kad pečete hranu pomoću funkcije pirjanja (ako je u vašem štednjaku ima), sastružite zapečene komade hrane koji se lijepe za dno kuhače. Nanesite malu količinu vode ili vina kako biste spriječili prženje, a smeđe komade olabavite drvenom žlicom.
Savjeti
- Poklopac, lonac i gumenu brtvu uvijek operite toplom vodom sa sapunom prije skladištenja kako biste bili sigurni da se višak hrane ne lijepi za nju i da vam ne uđe u sljedeću seriju.
- Provjerite jesu li sigurnosni ventili čisti i bez ikakvih prepreka.
Upozorenja
- Prilikom dodirivanja ekspres lonca uvijek nosite rukavice za pećnicu kako se ne biste opekli.
- Budite oprezni pri uklanjanju poklopca štednjaka-para vam može puhati u lice.
