Idli su vrsta kolača od riže koji se poslužuje za doručak sa sambrom i chutneyjem. Posebno su popularni u mnogim zemljama južne Indije. Najpopularniji način izrade je na pari, ali možete koristiti i ekspres lonac. Proces traje neko vrijeme, jer se sastojci moraju upiti i fermentirati, ali rezultati su vrijedni toga, a da ne spominjemo ukusne!
Sastojci
- ½ šalice (100 g) cijele ili podijeljene urud dal (crni gram)
- ½ žlice sjemenki piskavice
- ¼ šalice (37 g) poha (spljoštene riže)
- 1 šalica (225 g) kuhane riže (idli-dosa ili kratkozrnate)
- 1 šalica (225 g) bastami riže
- Voda, za namakanje
- Sol, po ukusu
- Ulje, za podmazivanje posuda
Služi 4
Koraci
Dio 1 od 3: Ispiranje i namakanje sastojaka
Korak 1. Isperite urud dal i sjemenke piskavice dok voda ne postane bistra
Stavite ½ šalice (100 g) urud dal (crnog grama) i ½ žlice sjemenki piskavice u lonac. Napunite lonac vodom, a zatim rukom pomaknite urud dal i sjeme. Ispustite vodu iz lonca, a zatim ponovite postupak još 1 do 2 puta.
- Možete koristiti cijele ili podijeljene urud dal.
- Alternativno, urud dal i sjemenke piskavice stavite u cjedilo, a zatim ih držite pod tekućom vodom. Prosijte ih dok voda ne postane bistra.
Korak 2. Potopite urud dal, sjemenke i poha u vodu 4 do 5 sati
Urud dal i sjemenke piskavice posljednji put ocijedite. Držite ih u loncu, a zatim dodajte ¼ šalice (37 g) pohe i 1 šalicu (240 ml) vode. Lonac ostavite sa strane 4 do 5 sati.
- Poha se naziva i "spljoštena riža".
- Urud dal, sjemenke piskavice i poha širit će se dok se natapaju, stoga provjerite je li lonac dovoljno velik da primi dvostruku količinu.
- Počnite ispirati rižu dok se urud dal, sjemenke i poha natapaju. Na ovaj će način oboje biti spremni u isto vrijeme.
Korak 3. Isperite kuhanu rižu i basmati rižu dok voda ne postane bistra
U lonac stavite 1 šalicu (225 g) kuhane riže i 1 šalicu (225 g) bastami riže. Napunite lonac vodom, a zatim okrenite rižu. Ispustite vodu, a zatim ponovite postupak još 2 do 3 puta.
- Za kuhanu rižu upotrijebite ili idli-dosu ili rižu kratkog zrna.
- Za to upotrijebite zasebnu posudu. Nemojte koristiti isti lonac u koji se natapaju urud dal, sjemenke piskavice i poha.
- Rižu možete oprati i u cjedilu pod mlazom vode. Prosijte rižu prstima dok voda ne postane bistra.
Korak 4. Namočite rižu u 2 šalice (470 ml) vode 4 do 5 sati
Ispustite preostalu vodu iz riže, a zatim ulijte 2 šalice (470 ml) vode. Lonac ostavite sa strane 4 do 5 sati kako bi se i riža mogla natopiti.
Dio 2 od 3: Miješanje tijesta
Korak 1. Ocijedite smjesu urud dal i premjestite je u mlin
Postavite cjedilo na zdjelu ili vrč, pa kroz njega ulijte smjesu urud dal. Ocijeđenu vodu sačuvajte, a smjesu urud dal prebacite u mlin.
Za to možete koristiti i mikser, miješalicu ili kuhač
Korak 2. Samljeti urud dal uz postupno dodavanje vode dok ne postane glatko
Ulijte 1⁄2 šalica (120 mL) ocijeđene urud dal vode u mlin. Pulsirajte brusilicu nekoliko sekundi, a zatim dodajte drugu 1⁄2 šalica (120 mL) ocijeđene urud dal vode. Mlijete i dodavajte vodu dok smjesa ne postane glatka i pahuljasta.
- Vjerojatno nećete na kraju koristiti svu ocijeđenu vodu, što je u redu.
- Koliko ćete vode potrošiti, svaki put će se malo razlikovati. Planirajte koristiti oko 1 1⁄2 šalice (350 ml) vode za svakih ½ šalice (100 g) urud dal.
Korak 3. Pomiješanu mješavinu premjestite u veliku posudu
Spremnik mora biti dovoljno dubok da u njega stane i riža. Također morate ostaviti dovoljno prostora da se posljednje tijesto proširi. Za to bi trebao poslužiti veliki lonac za kuhanje.
Korak 4. Ocijedite vodu iz riže, pa dodajte rižu u mlin
Upotrijebite isti postupak kao i za smjesu urud dal. Cjedilo postavite na bokal, pa kroz njega ulijte rižu. Stavite rižu u mlinac i sačuvajte rižinu vodu.
Ne morate čistiti brusilicu, ali možete ako želite. Na kraju će se sve ipak pomiješati
Korak 5. Pomiješajte rižu s 1⁄2 čašu (120 mL) vode dok ne postane gruba i zrnasta.
Ulijte dio svoje rezervirane vode u mlinac. Zatvorite brusilicu i pulsirajte je nekoliko sekundi. Dodajte još malo vode i ponovno pulsirajte. Nastavite dok riža ne nalikuje grubom tijestu.
Upotrijebite do 1⁄2 šalica (120 ml) vode. Za razliku od mješavine urud dal, smjesa riže mora biti gruba.
Korak 6. Umiješajte smjesu riže u smjesu urud dal, zajedno s malo soli
Pomiješanu rižu ulijte u pomiješani urud dal. Začinite ga rižom, pa sve zajedno promiješajte dok boja i tekstura ne budu konzistentni.
Korak 7. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite ga na toplom mjestu 8 do 10 sati
Topla kuhinja bila bi idealna. Ako je vaš dom ispod sobne temperature, stavite lonac u pećnicu, a zatim upalite svjetlo pećnice. Ostavite tijesto poklopljeno i neometano 8 do 10 sati dok fermentira.
- Ako vaš lonac ili posuda nemaju poklopac, umjesto toga upotrijebite veliki tanjur. Pokrijte lonac ili spremnik dekom, ako je potrebno, kako biste osigurali da zrak ne ulazi.
- Ako koristite pećnicu, nemojte je zapravo uključivati. Svjetlo će generirati dovoljno topline za tijesto da fermentira.
Korak 8. Promiješajte fermentirano tijesto, pa po potrebi dodajte malo soli ili sode bikarbone
Nakon što prođe 8 do 10 sati, otvorite lonac i promiješajte tijesto. Tijesto bi trebalo izgledati pjenušavo. Ako nije, umiješajte prstohvat sode bikarbone. To će vam pomoći da ponovno postane mjehurić, što je ključno za stvaranje savršenog idlija.
U ovom trenutku možete dodati malo soli ako mislite da tijesto nije dovoljno slano
3. dio od 3: Na pari Idli
Korak 1. Ulijte tijesto u podmazane posude za pečenje
Posude za idli tavu premažite s malo ulja, a zatim kutlačom ulijte tijesto u nju. Nemojte puniti bušotine sve do ruba; ostaviti samo malu količinu prostora.
- Ponovite postupak za sve idli tave u setu.
- Za to morate koristiti posebnu idli tavu. Oblikovan je poput metalnog diska s 3 do 4 okrugla bunara.
Korak 2. Gurnite posude na postolje, pomaknuvši udubljenja
Vaš set idli posuda trebao je imati metalni stalak ili klip koji vam omogućuje da ga postavite u ekspres lonac. Gurnite idli tave na postolje, pazeći da pomaknete bušotine tako da ne budu izravno jedna iznad druge. To će omogućiti idli da se proširi.
Ako stojite u posudama s udubljenjima smještenima jedno iznad drugoga, idli neće imati mjesta za širenje tijekom kuhanja. Zgnječit će ih
Korak 3. Zakuhajte 1 inč (2,5 cm) vode u ekspres loncu
Napunite lonac pod tlakom s 1 do 2 čaše vode ili koliko god vam je potrebno da ga napunite za 1 inč (2,5 cm). Na srednjoj vatri zagrijte vodu do vrenja. To može potrajati 3 do 4 minute.
Korak 4. Postavite idli tavu u štednjak, pokrijte je poklopcem i otvorite otvor za ventilaciju
Pazite da idli tavu stavite izravno u vodu. Tava bi trebala imati male noge na dnu, tako da se idli neće smočiti. Čvrsto zatvorite poklopac ekspres lonca, ali ostavite otvor otvoren.
U nekim ekspres loncima morate izvaditi cijeli otvor za ventilaciju
Korak 5. Pustite idli da se kuha 10 do 15 minuta, a zatim uklonite idli
Idli su spremni kada zabodite čačkalicu u sredinu i ona izađe čista. Trebali bi biti lagani, natečeni i pahuljasti. Ručkom stalka izvadite posude iz štednjaka. Postavite cijelu konstrukciju na površinu toplu.
Budite oprezni pri otvaranju ekspres lonca. Iako ste otvor ostavili otvoren, još uvijek može izlaziti mnogo vruće pare
Korak 6. Pustite da se idli ohladi 5 minuta prije nego što ih izvadite i poslužite
Mokrom žlicom izvadite idli iz kalupa i prebacite ih na tanjur. Poslužite ih za doručak uz sambar i chutney.
Chutney od kokosa posebno se dobro slaže s idlijem. Također su ukusni s rasamom i chutneyjem od kikirikija
Savjeti
- Ostatke idli čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedna.
- Zagrijte ohlađeni idli u mikrovalnoj pećnici. Prvo ih navlažite, a zatim prekrijte mokrim papirnatim ubrusom. Zagrijte ih nekoliko minuta ili dok ne budu opet vrući.
- Tijesto možete pripremiti unaprijed i staviti u hladnjak do 1 tjedna. No, svakako ga prvo vratite na sobnu temperaturu.
