Štednjaci u indijskom stilu kuhaju hranu vrlo brzo na visokoj temperaturi i pod velikim pritiskom, baš kao i drugi štednjaci pod pritiskom. Indijski štednjaci pod pritiskom su štednjaci, a ne električni, oni koriste utege za regulaciju tlaka i imaju zviždaljke da vas obavijeste da je kuhalo doseglo tlak. U loncu na pritisak u indijskom stilu možete kuhati mnoga popularna jela od riže, uključujući običnu rižu, biryani i druga jela od riže.
Sastojci
Obična riža
Služi 2
- 1 šalica (195 g) basmati riže
- 2 šalice (474 ml) vode
Biljni Biryani
Služi 4
- 2 žlice (30 ml) ulja
- 1 lovorov list
- 4 sjemenke kardamoma
- 1 zvjezdasti anis
- 1 mala štapića cimeta
- 6 klinčića
- ½ žličice (1 g) shahi jeere ili kima
- 1 luk, narezan na kockice
- ½ inča svježeg đumbira, narezanog na kockice
- 2 češnja češnjaka narezanog na kockice
- 1 krumpir, narezan na kockice
- 1 mrkva, nasjeckana
- ½ šalice (75 g) smrznutog zelenog graška
- 1 zeleni čili, narezan na kockice
- ½ šalice (13 g) listića svježe mente, nasjeckanih
- 2 žličice (4 g) biryani masale u prahu
- 2½ šalice (593 ml) vode
- Sol, po ukusu
- 1 žlica (15 m) soka od limuna
- 1½ šalice (293 g) basmati riže
- ½ šalice (13 g) svježeg lista korijandera, nasjeckanog
- Svježa paprika, po ukusu
Koraci
1. dio od 3: Priprema obične riže
Korak 1. Isperite rižu
Stavite rižu u srednju zdjelu. Prelijte ga vodom i ostavite dodatnih 2,5 cm prostora za glavu. Okrenite rižu u zdjeli i ostavite da se natapa jednu do dvije minute. Ocijedite rižu kroz sitno sito i isperite je pod tekućom vodom oko 30 sekundi.
Ispiranje riže važno je jer sprječava da se riža zalijepi nakon što se skuha. Ispiranjem se uklanja sloj škroba na površini koji bi inače uzrokovao zgrudnjavanje zrna
Korak 2. Pomiješajte rižu i vodu
Opranu rižu vratite u ekspres lonac i dodajte 2 šalice (474 ml) vode za kuhanje. Za dodatni okus možete dodati i žličicu (5 ml) maslinovog, sezamovog ili kikirikijevog ulja.
- Ova metoda funkcionira za sve sorte riže, uključujući bijelu, smeđu, jasmin, basmati, divlju, dugozrnu i kratkozrnatu.
- Da biste napravili dovoljno riže za više ljudi, jednostavno jednako povećajte količinu riže i vode.
- Za al dente rižu upotrijebite 1½ šalice (356 ml) vode umjesto 2 šalice (474 ml).
- Za divlju rižu upotrijebite 3 šalice (711 m) vode po šalici (178 g) riže.
Korak 3. Zaključajte poklopac
Okrenite ekspres lonac tako da je ručka okrenuta prema vama, što bi na satu bilo šest sati. Postavite poklopac tako da ručka na poklopcu bude okrenuta prema pet sati. Okrenite poklopac kako biste poravnali obje ručke u šest sati i stvorite brtvu.
- Za ekspres lonac koji nema ručke koje se poravnavaju, stavite poklopac na lonac dok ne sjedne u ravnini s loncem. Zatim okrenite poklopac da se zaključa na mjestu.
- Važno je dobro pričvrstiti poklopac, jer u protivnom lonac neće moći povećati pritisak potreban za pravilno kuhanje riže.
Korak 4. Stavite težinu
Na ekspres loncu u indijskom stilu, mala težina koja se postavi na otvor za paru regulira tlak u loncu. Kad se tlak dovoljno poveća, para podiže težinu prema gore i tlak se oslobađa.
- Uteg stavite na otvor za paru koji izlazi iz poklopca.
- Težina izgleda kao mali utikač, a isporučit će se s ekspres loncem kada ga kupite.
Korak 5. Zagrijte ekspres lonac i osluškujte izlaz pare
Lonac pod pritiskom stavite na plinski ili električni štednjak i zagrijte na jakoj vatri. Kako se lonac zagrijava, unutrašnji tlak će rasti. Kad ekspres lonac dosegne pravi tlak, para će gurnuti težinu s puta i pri izlasku stvarati siktavu buku. Kad čujete ovaj zvuk, smanjite vatru na srednju i kuhajte još tri minute.
Indijski ekspres lonac ispušta zvuk siktanja kada dosegne tlak, a taj se zvuk naziva zvižduk
Korak 6. Neka se tlak vrati na nulu prije otvaranja
Nakon tri minute uklonite ekspres lonac s vatre ili isključite plin. Odložite lonac sa strane i pustite da unutarnji tlak padne kako se temperatura ohladi. Lonac ostavite 10 do 15 minuta prije otvaranja poklopca.
Da biste uklonili poklopac, uklonite uteg i zakrenite poklopac da biste ga otključali. Prvo povucite krajnju stranu poklopca kako bi para mogla izaći iz vas
Korak 7. Prije posluživanja rižu razvaljajte vilicom
Kad je poklopac isključen, vilicom brzo promiješajte rižu i oslobodite dodatnu vlagu. Zatim poslužite rižu samostalno, dodajte je drugim jelima ili poslužite kao prilog uz vaša omiljena jela.
2. dio 3: Pravljenje Biryanija od povrća
Korak 1. Namočite rižu
Stavite rižu u zdjelu i posudu napunite vodom. Okrećite rižu nekoliko puta rukom. Izlijte rižu u sitno sito da iscijedi vodu i isperite rižu pod tekućom vodom oko 30 sekundi.
Ispiranje riže sprječava njeno lijepljenje
Korak 2. Tostirajte začine
Ulijte ulje u lonac pod ekspres loncem i zagrijte ga na srednjoj vatri. Kad površina ulja proključa, dodajte lovorov list, kardamom, zvjezdani anis, štapić cimeta, klinčiće i shahi jeeru. Neka začini kuhaju dvije minute.
Shahi jeera je slađa sorta kima. Zamijenite obični kumin ako ne možete pronaći shahi jeeru
Korak 3. Dodajte povrće
Dodajte luk u lonac i promiješajte da se premaže začinima. Luk kuhajte oko tri do pet minuta, dok ne počne smeđe. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte još dvije minute. Zatim dodajte krumpir, mrkvu, grašak i čili.
- Sve povrće kuhajte još dvije minute, neprestano miješajući kako ne bi zagorilo.
- U jelo možete dodati i cvjetove s male glavice cvjetače.
Korak 4. Dodajte preostale sastojke
Umiješajte svježu nanu i biryani masalu. Kuhajte još dvije minute s povrćem kako biste dali novim začinima vremena da se upiju u jelo. Umiješajte vodu, sok od limuna i sol. Stavite kuhati lonac na srednju vatru.
Kad voda proključa, dodajte rižu
Korak 5. Skuhajte biryani
Stavite poklopac na ekspres lonac i okrenite ga da zaključa poklopac. Stavite uteg na otvor za paru. Pojačajte vatru i pričekajte da lonac pod pritiskom zazviždi. Kad štednjak zasviri, vratite vatru na srednju i ostavite rižu da se kuha još tri minute.
- Nakon tri minute, kuhalo pod pritiskom skinite s vatre.
- Lonac ostavite sa strane 10 do 15 minuta kako bi se tlak stabilizirao.
Korak 6. Pirjajte rižu i ukrasite listićima korijandera
Kad se ekspres lonac može sigurno otvoriti, otvorite poklopac od sebe tako da para izlazi iz vašeg tijela. Rižu promiješajte vilicom. Biryani poslužite sa svježim paprom i lišćem korijandera.
Jelo možete ukrasiti i sitno nasjeckanim indijskim oraščićima i grožđicama
3. dio od 3: Posluživanje riže kao priloga
Korak 1. Uparite ga s curryjem
Riža je tradicionalni prilog za curry u mnogim različitim kulturama. Indijski, tajlandski i japanski curry često se poslužuju uz kuhanu ili prženu rižu. Riža koju pripremate u loncu na pritisak u indijskom stilu idealan je prilog za ove currye, uključujući:
- Japanski curry
- Žuti i crveni tajlandski curry
- Indijski kari
Korak 2. Jedite ga uz prženje
Postoji mnogo različitih vrsta mesa, morskih plodova i pomfrita od povrća, a svi su izvrsnog okusa posluženi s rižom. Osim toga, riža vam pomaže da se osjećate sito, te vam daje puno ugljikohidrata, proteina i vitamina.
Također možete upariti rižu s jelima od mesa i povrća, poput govedine i brokule
Korak 3. Napravite prženu rižu
Pržena riža ukusan je prilog, ali rižu možete kuhati i s povrćem, mesom, tofuom, mahunarkama i drugom hranom kako biste napravili potpune i uravnotežene obroke.
